Cheesecake με τυρόγαλα

1. Αρχίζω να ζεσταίνω τον φούρνο στους 170 βαθμούς.
2. Μετέτρεψα το μπισκότο Burçak σε σκόνη στο rondo.
3. Παίρνω το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και το λιώνω και το ανακατεύω με τη ζάχαρη.
4. Παίρνω αυτό το μείγμα στα μπισκότα μου και το ανακατεύω καλά.
5. Αλείφω τον πάτο και τα πλαϊνά του καλουπιού μου με λάδι και τοποθετώ μια βάση από χαρτί κεριού.
6. Τυλίγω το εξωτερικό μέρος της φόρμας μου όμορφα με δύο στρώσεις αλουμινόχαρτο.
7. Πιέζω το μείγμα βουτύρου, ζάχαρης και μπισκότου στον πάτο της φόρμας μας και το τοποθετώ ώστε να είναι επίπεδο.
8. Ψήνω στο φούρνο για 10 λεπτά.
9. Όσο το γουδί μπισκότου είναι στο φούρνο, ετοιμάζουμε την κρέμα.
10. Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Χτύπησα το labneh και την κρυσταλλική ζάχαρη σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
12. Προσθέτω το αλεύρι, το χυμό λεμονιού, το ξύσμα λεμονιού και την κρέμα γάλακτος και συνεχίζω το χτύπημα στο χαμηλό.
13. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε τα αυγά, το σημαντικό κόλπο εδώ είναι να σπάσετε και να χτυπήσετε ένα ένα τα αυγά.
14. Σπάω και χτυπάω 1 αβγό, μετά ξαναχτυπάω το δεύτερο και συνεχίζω με αυτόν τον τρόπο.
15. Έβγαλα τη φόρμα στο φούρνο, κατέβασα τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και τη γέμισα με νερό σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και το έβαλα στο φούρνο.
16. Έριξα το κουρκούτι μου στη βάση του μπισκότου και το επέστρεψα στο φούρνο. Μαγείρεψα για 70 λεπτά.
17. Όταν πέρασε ο χρόνος, έκλεισα τον φούρνο, άφησα το cheesecake στο φούρνο για 15 λεπτά, μετά άνοιξα την πόρτα του φούρνου μέχρι τη μέση και περίμενα άλλα 15 λεπτά. Ο λόγος για αυτό είναι σημαντικός για να μην ραγίσει.
18. Το πήγα στον πάγκο και περίμενα μέχρι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και το έβαλα στην ντουλάπα και περίμενα 1 βράδυ.
19. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μας. Πρόσθεσα το χυμό λεμονιού στο τηγάνι και το έβαλα να πάρει μια βράση.
20. Στο μεταξύ χτυπάω σε ένα μπολ τα αυγά και τη ζάχαρη.
21. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε καλά, τα αυγά να φτάσουν σε μια λεπτή σύσταση.
22. Πρόσθεσα το μείγμα των αυγών σιγά σιγά με σύρμα σιλικόνης ή ξύλινη κουτάλα, ανακατεύοντας γρήγορα. Πρέπει να χτυπάμε γρήγορα, όχι να κόβουμε τα αυγά μας.
23. Ανακατεύω συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
24. Μόλις πήξει το κατεβάζω από την εστία και προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω.
25. Μόλις λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε.
26. Βάζουμε ένα σουρωτήρι σε ένα μπολ και περνάμε τη σάλτσα μας από ένα σουρωτήρι.
27. Ας το τυλίξουμε με μεμβράνη ώστε να ακουμπήσει στην κορυφή και αφήστε τη σάλτσα μας να περιμένει μια νύχτα.
28. Την επόμενη μέρα ρίχνουμε τη σάλτσα μας πάνω στο cheesecake και το βάζουμε στην ντουλάπα.
29. Δυστυχώς δεν πρόλαβα να διακοσμήσω, μπορείτε να στολίσετε με φρέσκα φρούτα πριν το σερβίρετε και να το ετοιμάσετε για σερβίρισμα. Καλή όρεξη ☺️.

Συμβουλές;

Τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Όλα τα μέρη του συσφιγμένου καλουπιού πρέπει να λιπαίνονται.

Το εξωτερικό του καλουπιού πρέπει να καλυφθεί με δύο φύλλα Kay. Είναι σημαντικό το εξωτερικό μέρος της κρέμας να παραμείνει λευκό.

Κατά την προετοιμασία της σάλτσας Lemoncurd, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεταλλικά κουτάλια και τα αυγά πρέπει να χτυπούνται γρήγορα για να μην κοπούν.

Όσο περισσότερο περιμένει το cheesecake, τόσο καλύτερη γεύση έχει. Φρόντισε να το φτιάξεις 2 μέρες πριν την ημέρα που θα το καταναλώσεις για να ανέβει η γεύση του.

Αφού τελειώσει η διαδικασία του μαγειρέματος, ας κάνουμε τη σταδιακή ψύξη για να μην ραγίσει το πάνω μέρος.

Συνταγή Cheesecake Lemoncurd με φωτογραφία