Ali Nazik Kebab

1. Ζεσταίνουμε μια πυρίμαχη, αντικολλητική κατσαρόλα τεφλόν σε δυνατή φωτιά για δύο λεπτά και μετά ρίχνουμε το κρέας σε κύβους, που κόβουμε σε μικρά κυβάκια, στο τηγάνι χωρίς λάδι.
2. Αφού ανακατέψουμε για μισό λεπτό, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας.
3. Βάζουμε τη στάθμη της εστίας σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε μέχρι το κρέας να απορροφήσει το νερό του και ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό. Το κόλπο εδώ είναι να ανακατεύουμε το κρέας κατά διαστήματα (με μεσοδιάστημα ενός λεπτού), δηλαδή να ακουμπάμε το κρέας με όσο το δυνατόν λιγότερες κουταλιές.
4. Όσο ψήνεται το κρέας, από την άλλη, ας ψήσουμε τις μελιτζάνες μας στο μάτι της κουζίνας, μετά ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το εσωτερικό των μελιτζάνες.
5. Ρίχνουμε στο στραγγιστό μας γιαούρτι το τριμμένο σκόρδο μας και τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες και το ανακατεύουμε καλά.
6. Στο μεταξύ, μόλις το κρέας αρχίσει να απορροφά το ζουμί του (προσοχή, δεν θα απορροφήσει τελείως το ζουμί του), προσθέτουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
7. Αφού φάμε το βούτυρο, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και πιπεριάς μας και τον αφήνουμε να φάει καλά για ένα λεπτό και προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
8. Μετά το ζεστό νερό που προσθέτουμε, όταν το κρέας αρχίσει να απορροφά ξανά το ζουμί του, προσθέτουμε τα μυρωδικά μας εκτός από αλάτι.
9. Όταν μαλακώσει το κρέας (αν το κρέας απορροφήσει το νερό του πριν μαλακώσει, ας προσθέσουμε λίγο ζεστό νερό), αλατίζουμε και το σερβίρουμε πάνω από το στραγγιστό γιαούρτι μελιτζάνας που ανακατέψαμε πριν. Καλή όρεξη.

Συνταγή κεμπάπ Ali Nazik με φωτογραφία