Κεφτεδάκια γεμιστά (καταπληκτικά)
Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια με τη συνταγή Kibbeh (Μαγευτική);
Ας ετοιμάσουμε πρώτα το εσωτερικό: η ταπεινή μου συμβουλή προς εσάς θα ήταν να το ετοιμάσετε από πριν. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα γεμιστά κεφτεδάκια σας και να τα βγάζετε όποτε θέλετε και να τα βάζετε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για πολλή ώρα. Το προπαρασκευασμένο ρόφημα διευκολύνει πολύ την παρασκευή κιμπέ. Τώρα ας έρθουμε στην κατασκευή του εαυτού μας. Βάζουμε τον κιμά σε μια μεγάλη κατσαρόλα (κατά προτίμηση αντικολλητικό), προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό, τραβάμε το νερό και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε το βούτυρο και τηγανίστε για πέντε λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα μαζεύουμε όλα σε ένα μπολ. Στον κιμά που καβουρδίσαμε προσθέτουμε όλα τα κρεμμύδια που ψιλοκόψαμε. (Ο λόγος που προσθέτουμε όλα τα κρεμμύδια σε ένα μέρος είναι για να φροντίσουμε να ψηθούν όλα την ίδια ώρα.) Ας τσιγαριστούν για οκτώ λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν το ανάβετε συνεχώς σε δυνατή φωτιά, εμποδίζετε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του. Δεν το παραμαγειρεύουμε για να μην μαλακώσει. Οκτώ λεπτά είναι αρκετά. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τις πιπεριές, τα καρύδια (ψιλοκομμένα) στον κιμά και μαγειρέψτε για άλλα δύο λεπτά και κατεβάστε από τη φωτιά. Το ανακατεύουμε συχνά για να μην γίνει νερουλό για άλλα πέντε λεπτά και το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. Συνεχίζουμε να το ανακατεύουμε χωρίς να το θρυμματίζουμε συχνά. Βάζουμε το χλιαρό μέσα στο ψυγείο και το ανακατεύουμε κάθε 30 λεπτά. Αφού το στύψουμε με τα χέρια μας, κρυώνει και στερεοποιείται και το πλάθουμε με τα χέρια μας τόσο λεπτό και μακρύ όσο μια γεμάτη κουταλιά της σούπας απαλότητα (η πιο λεπτή μορφή του αυγού) και το αραδιάζουμε σε ένα δίσκο αρκετά μεγάλο για να μπει μέσα. καταψύκτης. Εάν απλώσετε ένα τέντωμα στο δίσκο, θα είναι εύκολο να αφαιρέσετε τα πράγματα που θα βάλετε σε αυτόν αργότερα. Τοποθετούμε το ταψί στην κατάψυξη και περιμένουμε να παγώσει. Αν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε αμέσως την κατεψυγμένη γέμιση, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ (χωρίς να ξεπαγώσει) και φτιάχνουμε κιμπέ. Αν σκοπεύουμε να φτιάξουμε τα γεμιστά κεφτεδάκια μας τις επόμενες μέρες, τα γεμίζουμε από το ταψί σε σακουλάκια, τα δένουμε σφιχτά και τα διατηρούμε στην κατάψυξη. Το μεταφέρουμε από το ταψί στα σακουλάκια για να μην πάρουμε άλλες μυρωδιές. Αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές που σας έδωσα, θα ετοιμάσετε ένα όμορφο εσωτερικό. Έχουμε ετοιμάσει το εσωτερικό των κεφτέδων μας, μπορούμε να αρχίσουμε να το φτιάχνουμε.
Φτιάχνουμε γεμιστούς κεφτέδες:
Βρέχουμε το πλιγούρι για κεφτεδάκια (simit) με 4 ποτήρια νερό. Το ζεστό νερό μπορεί να προκαλέσει σχηματισμό κέικ. Όσο ετοιμάζουμε τα υλικά, το πλιγούρι μας θα πήξει και θα φουσκώσει. Ζυμώνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τον πελτέ ντομάτας, το κρέας, αλάτι και πιπέρι και το κάνουμε σαν πάστα. Στη συνέχεια συνεχίζουμε να ζυμώνουμε το πλιγούρι προσθέτοντάς το σιγά σιγά σε αυτό το υλικό. Εάν έχετε μηχανή κοπής κρέατος στο σπίτι, μπορείτε να ανακατέψετε όλα τα υλικά και να τα βγάλετε από το μηχάνημα χωρίς καμία ταλαιπωρία (ακόμα και ψιλοκόβοντας τα κρεμμύδια σε χοντρά κομμάτια). Θα είναι αρκετό να ζυμώσετε για 15 λεπτά. Αν τα κεφτεδάκια γίνουν στερεά, μπορείτε να πάρετε νερό. Η συνοχή του κεφτέ δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ στεγνή ούτε πολύ μαλακή. Κόβουμε μεγάλα κομμάτια σε μέγεθος καρυδιού από τον κεφτέ, τα σφίγγουμε πρώτα στα χέρια μας και μετά τα ανοίγουμε με τα δάχτυλά μας. Βάζουμε μέσα τα πράγματα που παγώσαμε και κλείνουμε. Αραιώνουμε τα κεφτεδάκια πιέζοντάς τα στα χέρια μας. Καθώς αραιώνουμε, κόβουμε τα περιττά κεφτεδάκια από το κεφάλι. Εφόσον είναι παγωμένο μέσα, μπορείτε να το αραιώσετε όπως θέλετε χωρίς να το τρυπήσετε. Καθώς κάνουμε αυτές τις επεμβάσεις, βρέχουμε τα χέρια μας για να μπορούμε να δουλεύουμε εύκολα. Πίνουμε όλους τους κεφτέδες με τον ίδιο τρόπο. Αν δεν πρόκειται να καταναλώσουμε αμέσως τα γεμιστά κεφτεδάκια στο δίσκο, μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη για τηγάνισμα, χωρίς να βράσουν. Τηγανίζουμε όσο τρώμε στο ελαιόλαδο. Εδώ προσέχουμε να σκεπάσει το λάδι τα κεφτεδάκια. Μερικές φορές τα κεφτεδάκια μπορεί να σχιστούν όταν δεν τα σκεπάζει το λάδι. Αν δεν κρατήσουμε την κατσαρόλα πολύ μεγάλη, μπορούμε να ρυθμίσουμε πιο εύκολα τη στάθμη του λαδιού. Επίσης, ας μην τηγανίζουμε πάνω από 5-6 κεφτεδάκια τη φορά για να μην απορροφήσει πολύ το λάδι και να τηγανιστούν σωστά. Παίρνουμε τα τηγανητά κεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας και μετά τα βάζουμε σε πιατέλα. Μπορείτε επίσης να βράσετε αυτούς τους κεφτέδες αν θέλετε. Μπορείτε να βράσετε τα γεμιστά κεφτεδάκια σε αλατισμένο νερό που βράζει για τρία λεπτά και να τα αφαιρέσετε. Αν θέλετε, μπορείτε να το βουτήξετε και σε λιωμένο βούτυρο (είναι νόστιμο) και να πάρετε μια διαφορετική γεύση με βρασμένο βούτυρο. Προτιμώ να φτιάχνω τα μισά γεμιστά κεφτεδάκια με αυτόν τον τρόπο. Αν τα κεφτεδάκια μας δεν συμπίπτουν με τα κεφτεδάκια μας, αν αυξηθούν τα κεφτεδάκια μας, μπορείτε να κάνετε τη διαφορά τηγανίζοντας τα κεφτεδάκια που ανοίγουμε κυκλικά στην παλάμη του χεριού μας όπως βλέπετε στην εικόνα (λέγεται make the moon ). Βάζουμε τα γεμιστά κεφτεδάκια, που θα βάλουμε ωμούς στην κατάψυξη, στο ταψί για να μην ακουμπάνε μεταξύ τους (ας τεντώσουμε τον πάτο, θα αφαιρεθεί εύκολα). Ας τα παγώσουμε. Αν θέλετε να μην πιάνει χώρο αφού παγώσει καλά, μπορούμε να το γεμίσουμε σε σακούλα. Αν πρόκειται να το χρησιμοποιήσουμε μόλις βγει από την κατάψυξη, το βάζουμε στο ταψί και το ξεπαγώνουμε ξανά για να μην θρυμματιστούν και μετά το τηγανίζουμε. Μπορείτε να το τηγανίσετε και με πάγο, αλλά δεν έχει ξεπαγώσει τελείως, μπορεί να μείνει κρύο. Προσπάθησα να γίνω διαφωτιστικός πηγαίνοντας σε λεπτομέρειες, ελπίζω να έχετε καλά αποτελέσματα… ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ.
Γεμιστοί κεφτέδες (Καταπληκτική) Συνταγή με φωτογραφία
